El sabor de las frambuesas

Las personas que viven en el campo finlandés y recolectan los frutos naturales de la tierra, tienen en estos días mucha prisa. En los bosques hay arándanos en abundancia, pero ahora también frambuesas.

En los supermercados venden frambuesas de huerto que se caracterizan por su hermoso tamaño, comparadas con las silvestres. Las frambuesas silvestres son, no obstante, muy dulces y con un agradable aroma y sabor.

Ese mismo aroma y sabor que me trae recuerdos de la infancia. En Achuapa nuestra vecina, doña Cristina, hacía cajetas para vender y le quedaban muy deliciosas. Una vez le pregunté que cuál era su secreto y me respondió que la esencia de frambuesas. La vendían en botellitas pequeñas.

Ahora tengo la dicha de tener muchas frambuesas en el patio y bosque aledaño. Generalmente las comemos con yogur o helado. También hago tartas, con la misma receta de la tarta de arándanos y frambuesas.

Ayer hice una tarta y el mejor signo de que la tarta  quedó riquísima fue ver como se acaba en un santiamén.

Tarta de frambuesas

Contenido:

150 gramos de mantequilla o margarina

1 desílitro (100 gramos) de azúcar,

1 huevo

3 desílitros de harina de trigo

1 cucharadita de levadora en polvo

500 gramos (medio litro), apróximadamente, de frambuesas muy limpias

1 cucharada de harina de patatas

1 frasco de leche agria

1 huevo

50 gramos de azúcar

Preparación:
1. Mezclar 3 desílitros de harina de trigo con una cucharadita de levadura en polvo.

2. Mezclar un huevo, 1 desílitro de azúcar y 150 gramos de mantequilla (se pude batir bien, si se quiere).

3. Unir la harina a la mezcla del paso 2.

4. Colocar la masa en un molde para tartas y cubrir el molde bien con la masa.

5. Agregar a la masa como las frambuesas con la harina de patatas.

6. Mezclar un frasco de leche agria (kermaviili), un huevo y medio desílitro de azúcar y (al gusto azúcard de vainilla).

7. Cubrir las frambuesas y grosellas con la mezcla e ntroducir el molde al horno precalentado a 200 grados por unos 40 minutos.

Vocabulario breve:

recolectar = poimia

el arándano, el mirtilo = mustikka

la frambuesa = vadelma, vattu

el aroma = tuoksu

el sabor = maku

la infancia = lapsuus

la vecina = naapuri

en un santiamén = hetkessä

¡Dieta nórdica, por favor!

Las propiedades positivas de la dieta mediterránea son alabadas por el mundo entero. En la cúspide de dicha dieta se encuentra el aceite de oliva. Mi objetvo, no es descalificar dicha dieta. Quisiera simplemente hablarles un poco de la dieta nórdica, poco conocida en el mundo, especialmente de la dieta finlandesa. 

En un mundo global con serios problemas ambientales, ha aumentado el interés de la gente por saber lo que se lleva a la boca y como los productos alimenticios han sido producidos. No hay nada más ecológico que la comida producida en nuestros patios y campos cercanos porque los mismos no necesitan ser transportados miles de quilómetros y tampoco requieren de empaques y de conservantes.

En Finlandia, tras inviernos largos y obscuros, disfrutamos de veranos cortos pero muy luminosos y la naturaleza, llena de inmensos bosques y miles de lagos, ofrece un entorno limpio y puro para la producción de alimentos orgánicos.

Los bosques ofrecen hasta la llegada de la nieve abundantes hongos o setas comestibles, finas al paladar y cargadas de nutrientes. Gracias al derecho público de libre tránsito en la naturaleza, todos los ciudadanos pueden recoger gratuitamente productos alimenticos de los bosque, claro que respetando los patios de los vecinos.

La caza de alce, ciervos y algunas especies de aves también permiten la variedad de platos exóticos para los amantes de la carne. La caza es regulada por la la ley y se necesita un permiso de caza para practicarla.

Las patatas o papas como les decimos en América Latina, de central importancia en la dieta finlandesa, son sembradas en otoño o inmediatamente después que la tierra se ha descongelado. En junio o julio ya son recogidas y degustadas en apetitos platos con percas, lucios y truchas que se pueden pescar de los lagos y en el Mar Báltico.

En julio y agosto los bosques se llenan de frambuesas, mirtilos, moras, aerolas, camemorros y demás bayas de finos aromas y gran contenido nutritivo. De las mismas se pueden hacer manjares como mermeladas, compotas, helados, etcétera.

 

Los pequeños y medianos productores venden sus productos en los mercados locales. Los productos agrícolas más comunes, ademas de la patatas, son: zanahoria, nabos, cebojas, ajos, remolachas, rábanos, tomates, pepinos, guisantes, demás verduras y condimentos así como grosellas rojas, negras, blancas y las celestiales fresas.

 

Al hablar de la dieta finlandesa, no podemos olvidar la gama de cereales que los campos ofrecen. Se cosecha avena, trigo, centeno, cebada y hasta pettu (harina hecha de corteza de pino).

 

La cocina finlandesa es rica nutritivamente pero también para el paladar. Los platos de salmón y arenque son ya de fama mundial. Si visitas un reustaurante de comida finlandesa te recomiendo que pidas de entrante sopa de setas, de primero salmón o alce al horno con barquillos de patatas y de prostre queso con salsa de camemorro de Laponia

 

La comida sera preparada en aceite de colza, tan valioso y nutriente como el aceite de oliva, pero de olor más agradable en la opinión de algunos.

 

Si encuentras en el mercado de tu pueblo o ciudad productos parecidos, puedes invitar a tus amigos a una cena nórdica, adorna la mesa con velas y pídeles que a la entrada de tu casa se quiten los zapatos, costumbre sana de estos lados. Y, al salir de la mesa, aquí se dice gracias al anfitrión o a la anfitriona .