El cocido careliano y los pasteles carelianos son dos platos típicos de la cocina finlandesa de hoy.
El cocido careliano lleva carne de rez y cerdo. Los pasteles carelianos son hechos principalmente a base de harina de centeno y arroz o patatas. Estos platos proceden de la región de Carelia, región perteneciente a Rusia y a Finlandia.
Después de la Guerra de Invierno que comenzó a finales de 1939 y que terminó con un tratado de paz firmado en marzo de 1940, Finlandia cedió cerca del 10% del territorio finlandés a Rusia.
«Al concluir la Segunda Guerra Mundial en 1945, la casi totalidad de Carelia fue reincorporada a la URSS y a la República Socialista Soviética de Rusia con el nombre de República Autónoma de Carelia teniendo por capital a la ciudad de Petrozadovsk.»
Después de la Segunda Guerra Mundial, muchos carelianos se vieron obligados a trasladarse a Finlandia. Trajeron también sus costumbres culinarias. Sería erróneo afirmar que estos platos carelianos llegaron a Finlandia hasta después de la Segunda Guerra Mundial porque la influencia de la cocina rusa en Finlandia data de antes, desde la época en que Finlandia formaba parte del Gran Imperio Ruso.
Bueno, entre esos carelianos que vinieron a Finaldia el siglo pasado, estaba la bisabuela de mis hijos. La abuela Hilda le eñseñó a mi marido a hacer pasteles carelianos. Hoy tuve el honor de aprender a hacerlos. Es un plato sencillo, interesante y sabroso.
De esta página Web encontré esta buena receta. Existen diferentes recetas de masa y relleno de los pasteles. Los más populares hoy, son los que llevan arroz en el relleno. Los pasteles carelianos son un plático típico de fiestas tanto familiares como galas solemnes.
Les traduzco la receta de los pasteles carelianos de arroz, por si quieren adentrarse en este mundo culinario sabroso. No es una recete fiel porque las que nosotros hicimos, las hicimos con pasos diferentes:
Pasteles carelianos:
Para la masa: 1½ desílitros de agua, 1 cuchara de aceite, 3/4 cucharaditas de sal, 3 desílitros de harina de centeno y 1 dl de harina de trigo
Relleno de arroz: 2 ½ desílitros de agua, 7 ½ desílitros de leche, 1½ desílitros de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1 huevo
Para untar: mantequilla derritida
1. Primero se prepara el relleno.
2. Se mezcla en el agua hirviendo arroz y se hierve durante 10 minutos. Se agrega leche y se deja el arroz con leche hervir una media hora, mezclando de vez en cuando. Dejar el relleno un rato a reposar. Agregarle sal al gusto y enfriarlo. Mezclar en el arroz un huevo.
Las gachas o papillas son muy populares en finlandia y generalmente el arroz que queda del arroz con leche que se come, por ejemplo de desayuno, se guarda y con los restos se hace el relleno.
Preparación de los pasteles:
1. Mezclar aceite, sal y harina en un cuenco. Mezclar la masa hasta que esté fina.
2. Poner en la mesa harina de trigo y centeno y deja caer a la masa.
3. Hacer una barra y cortar pedazos de dos dedos de grosor. Coger cada pedazo de masa y hacer pelotitas del mismo tamaño, aplastar las pelotitas y con un rodillo hacer láminas delgadas.
4. Agregar el relleno en cada lámina y distribuirlo de manera oval y luego con el dedo formar el pastelito. (Ver la foto)
5. Poner los pasteles en una bandeja de horno. Meter los pasteles al horno a una temperatura de 275-300 grados para unos 15 minutos.
6. Sacarlas del horno y untarlos de mantequilla o margarinaa. Puedes ponerles la mantequilla antes de meterlos en el horno a como lo hicimos nosostros.
Se sirven con una mezcla o pasta de huevos con mantequilla. Para fiestas se adornan con lochas de salmón, tomates, pepinos y demás verduras al gusto.
Quizá para fin de año o en el 2014 te animes a hacerlos.
Descubriendo Finlandia 